кулинарное дело 5-9 кл.

Утверждена в составе ООП НОО
Директор Четырёва Е.А.
Приказ № 79-8 от 01.09.2025г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дополнительного образования
Художественной направленности

Кулинарное дело
«Творческие рецепты»
Возраст обучающихся: - 10-15 лет
Сроки реализации: - 1 год

Автор-составитель:
Гаева Светлана Сергеевна
педагог дополнительного образования

село Бродово

Содержание
1.Комплекс основных характеристик программы
1.1. Пояснительная записка…………………………………………...…….3-5
1.2. Цель программы…………………………………………………...……5-6
1.3.Содержание общеразвивающей программы……………………………..6
Учебный (тематический) план……………………………………………6
Содержание учебного плана…………………………………………….6-9
1.4. Планируемые результаты………………………………………………9-10
2. Организационно-педагогические условия
2.1. Условия реализации программы……………………………………..10-11
2.2. Формы аттестации и оценочные материалы……………………………11
3. Список литературы……………………………………………………….12

1.Комплекс основных характеристик программы
1.1. Пояснительная записка
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа
соответствует требованиям нормативно-правовых документов РФ.
Программа разрабатывалась в соответствии с методическими
рекомендациями по проектированию дополнительных общеобразовательных
общеразвивающих программ Министерства образования и науки РФ и
включает результаты осмысления собственного педагогического опыта.
Кондитерское дело «Творческие рецепты» имеет художественную
направленность. Предназначена для учащихся 10 -15 лет. Программа
способствует для развития творческого потенциала, формированию знаний и
умений, необходимых для грамотного ведения домашнего хозяйства, а также
профессиональному самоопределению в кулинарном искусстве.
Актуальность.
Актуальность данной программы заключается в её соответствии
конкретным социально – педагогическим требованиям современного
общества и государственного заказа на воспитание социально активной,
физически и нравственно здоровой, творческой личности (ст. 75 Закона РФ
«Об образовании в РФ»).
Педагогическая целесообразность Программы заключается в
овладении учащимися технологическими приёмами обработки пищевых
продуктов, в развитии пространственного воображения, творческого
мышления, культуры питания, этикета. При этом учебный процесс
выстраивается по принципу «от простого к сложному». При реализации
Программы прослеживается интеграция различных образовательных
областей:
-естественные науки: изучение процессов, происходящих при обработке
продуктов, при замесе теста, при выпекании кондитерских изделий;
-математика: измерение времени приготовления изделий, измерение и
преобразование величин при измерении ингредиентов и при закладке
продуктов;
-развитие речи: общение учащихся в устной и письменной форме с
использованием специальных терминов, подготовка и проведение
демонстрации кондитерских изделий, описание логической
3

1.
2.

последовательности приготовления и оформления кондитерских изделий,
применение мультимедийных технологий для презентации кондитерских
изделий;
-художественное творчество – развитие творчества, приобщение к
различным видам искусства (рисование, лепка, моделирование,
конструирование и т.д.)
Дополнительная
общеобразовательная
общеразвивающая
программа разработана и реализуется с соблюдением нормативноправовых документов:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 года №273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»
Концепция развития дополнительного образования детей (утверждена
распоряжением Правительства Российской Федерации от 4 сентября 2014г.
№ 1726-р).
Порядок организации и осуществлении образовательной деятельности по
дополнительным общеобразовательным программам (утвержден приказом
министерства образования и науки Российской Федерации от 09.11.2018г.
N196)
Письмо Минобрнауки России от 18.11.2015 г. № 09-13242 « О направлении
информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по
проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая
разноуровневые программы).
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 28.09.2020 N 28« Об утверждении санитарных правил СП
2.4.3648-20Санитарно – эпидемиологические требования к организации
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи» (далее
СанПин).
Методические рекомендации по проектированию дополнительных
общеобразовательных общеразвивающих программ ФИРО г. Москва 2015
год
Приказ Министерства просвещения РФ от 09.11.2018 г. №196 «Об
утверждении Порядка организации и осуществления образовательной
деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»
Приказ Министерства просвещения РФ от 30.09.2020 г. №533 «О внесении
изменений в Порядок организации и осуществления образовательной
деятельности
по дополнительным общеобразовательным программам,
утверждённым приказом Министерства просвещения РФ 09.11.2018 г. №196
Отличительные особенности (новизна) программы
Отличительной особенностью программы «Кулинарное дело. Творческие
рецепты» является создание условий для раскрытия творческого потенциала
каждого ребёнка, для его самореализации через освоение основ кулинарного
искусства и знаний о здоровом питании. Учащиеся
изучат правила
санитарии и гигиены при кулинарных работах, безопасные приёмы работы с
4

оборудованием и инструментами, усвоят классификацию блюд и правила
сервировки стола, смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а
также будут выдвигать свои творческие
идеи. В основе программы
сочетание теории и практики. Практическая деятельность учащихся носит
творческий характер. Одним из результатов программы является участие
внутри школы в кулинарном соревновании «Кулинарный поединок».
Программа «Кулинарное дело. Творческие рецепты» построена по принципу
«систематичности и последовательности» и реализуется по принципу
разноуровнего подхода
в зависимости от запросов и возможностей
учащихся.
Адресат программы: Общеразвивающая программа рассчитана на
обучающихся в возрасте от 10 до 15 лет, имеющих интерес к кулинарии. В
программе предусмотрена возможность проведения занятий на подгруппы от
5 до 8 человек. По численности, одновременно может находиться в группе
от 10 до 15 человек.
Режим занятий: Занятия проводятся 2 часа в неделю с перерывом согласно
нормативным документам.
Объём: Программа рассчитана на 68 часов.
Уровень программы стартовый «блюда первого уровня сложности».
Формы обучения: На занятиях применяется фронтальная, групповая,
индивидуальная формы обучения.
Виды занятий: Теоретические сведения излагаются в форме лекций, бесед,
инструктажа в сочетании с демонстрацией специальных приемов, действий,
наглядных пособий и обеспечивают осознанное выполнение практических
работ.
Формы подведения итогов реализации дополнительной
общеобразовательной программы: профориентационные игры,
дискуссии, конкурсы команд, демонстрация основных практических
приемов, метод проб и ошибок, самостоятельное выполнение практических
и творческих заданий, организация практической деятельности, выполнение
проекта.
1.2. Цель программы: Формирование творческих и практических навыков
по самостоятельному приготовлению и оформлению блюд через знакомство
с основами кулинарии; профессиональная ориентация обучающихся.
Задачи:
Обучающие:
1. Обучить основам охраны труда, производственной санитарии и
пожарной безопасности в кондитерском цехе;
2. Ознакомить с технологиями приготовления различных блюд;
3. Ознакомить с требованиями к качеству, срокам и условиями хранения,
с признаками и органолептическими методами определения
доброкачественности пищевых продуктов, используемых при
приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
5

4. Обучить правилам работы с инвентарём и инструментами для
первичной обработки сырья;
5. Обучить механической кулинарной обработке сырья;
Развивающие:
1. Способствовать развитию у учащихся творческих способностей,
логического,
технологического,
экономического и экологического
мышления;
2. Способствовать формированию эстетического вкуса и творческого
подхода при оформлении готовых изделий.
Воспитательные:
1. Формировать уважительное отношение к людям различных
профессий и результатам их труда;
2. Воспитывать трудолюбие, предприимчивость, самостоятельность,
ответственность;
3. Способствовать формированию коммуникативных способностей
учащихся и умения работать в коллективе.
1.3. Содержание общеразвивающей программы
Учебный (тематический) план
№п/
п

Название раздела

Введение.
Инструктаж по
ТБ.
Блюда и гарниры
из овощей.
Мучные изделия.
Супы.
Блюда из круп,
макаронных
изделий.
Салаты.
Горячие напитки.
Проектирование.

2
3
4
5

6
7
8

Итого:

Количество часов
Всего
Теория Практика
4

14
4
10

2
2
2

12
2
8

14
6
6

2
2
2

12
4
4

Формы
аттестации,
контроля
Беседа.
Практическая
работа. Игры.
Практическая
работа.
Педагогическое
наблюдение.
Беседа.

Беседа.
Педагогическое
наблюдение.
Проект.

Содержание учебного плана
Раздел 1. Введение. Инструктаж по ТБ.
Тема 1.1. Вводное занятие
Теория. Вводный инструктаж по охране труда. Ознакомление с
правилами поведения в объединении. Правила безопасного труда при работе
с приборами, питающимися от сети переменного тока. История развития
кондитерского мастерства. Значение сферы общественного питания в
современном мире.
Тема 1.2. Санитария и гигиена при приготовлении блюд
Теория. Понятие о санитарии и гигиене. Правила личной
гигиены. Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию, оснастке,
инвентарю и инструментам.
Практика. Умения и навыки мытья посуды. Санитарная обработка
инвентаря, посуды, оборудования. Санитарный контроль качества готовых
изделий. Сроки реализации готовых изделий.
Тема 1.3. Технологическое оборудование и оснастка
Теория. Правила обслуживания оборудования. Тепловое оборудование
и правила его безопасного использования. Холодильное оборудование и
правила его безопасного использования. Оборудование для приготовления и
обработки теста, для подготовки кондитерского сырья и правила его
безопасного использования. Правила организации рабочего места в
соответствии с видами изготовляемых изделий, подбор необходимого
оборудования и оснастки.
Практика. Организация рабочего места в соответствии с видами
изготавливаемых изделий, подбор необходимого оборудования и оснастки.
Раздел 2. Блюда и гарниры из овощей.
Теория. Основные понятия: пищевая ценность, клетчатка, витамины,
бактерицидные вещества, клейстеризация, карамелизация, пигменты –
красящие вещества. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые
питательные и декоративные качества.
Практика. Первичная обработка овощей. Технология приготовления
варёных, жареных овощей. Требования к качеству и оформлению блюд.
Соусы, используемые с овощами.
Раздел 3. Мучные изделия.
Теория. Основные понятия: клейковина муки, пористость теста,
разрыхлители, кляр. Первичная обработка муки, основные компоненты теста.
Разрыхлители теста и их роль в кулинарии. Правила подготовки изделий из
простого теста к выпечке, процессы, происходящие при выпечке.
Практика. Приготовление простого бездрожжевого теста для лапши,
пельменей, вареников. Изготовление выпечки из песочного , дрожжевого
теста. Требования к качеству.
7

Раздел 4. Супы.
Теория. Жидкие основы для супов и их классификация. Значение супов в
питании человека. Виды бульонов и правила их приготовления. Заправочные
супы и правила их варки.
Практика. Борщи и правила приготовления для борща. Щи из свежей и
квашеной капусты. Приготовление супов. Требования к качеству.
Раздел 5. Блюда из круп, макаронных изделий.
Теория. Основные понятия: макароны из твёрдых сортов пшеницы, зёрна,
бобовые. Ассортимент макаронных изделий.
Практика. Первичная обработка круп. Изготовление блюд из круп. Способы
варки макаронных изделий: сливной и не сливной. Приготовление блюд из
макарон. Требования к качеству.
Раздел 6. Салаты.
Теория. Разновидности салатов. Признаки определения доброкачественности
овощей. Первичная обработка овощей. Способы нарезки овощей. Салат из
свежих овощей. Заправки и соусы для салатов. Составление рецепта
идеального салата.
Практика. Практическое задание по организации своего рабочего места.
Приготовление простых и сложных салатов. Приготовление по
составленному рецепту идеального салата.
Раздел 7. Горячие напитки.
Теория. Основные понятия: кофеин, цикорий, эфирное масло. Пищевая
ценность, хранение.
Практика. Приготовление чая из сухих мяты, шиповника и листьев
смородины, приготовление киселя, компота. Требования к качеству.
Раздел 8. Проектирование.
Подведение итогов. Подготовка к ярмарке, выполнение проекта кафе на
школьной ярмарке. Подбор ассортимента блюд. Экономический расчёт.
1.4. Планируемые результаты:
Образовательные (предметные):
 правила безопасной работы и требования, предъявляемые к
организации рабочего места; основные правила санитарии; виды
необходимого технологического оборудования и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
 умение выполнять вспомогательные работы (очистка картофеля,
овощей, мойка зелени, овощей и другое);
 знание первичной обработки круп, макаронных изделий;
8

 умение варить картофель, овощи, макаронные изделия, крупы;
 умение печь изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста;
 умение готовить супы;
 проверять органолептическим способом качество продуктов;
Метапредметные результаты:
 организовывать рабочее место согласно технологическому процессу;
 выбирать и безопасно пользоваться инвентарем и технологическим
оборудованием;
 пользоваться технологическими картами;
 производить расчет сырья на заданное количество изделий;
 определять режимы выпечки и хранения хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
 умение выполнить практическое задание по самостоятельно
выстроенному алгоритму:
 подбирать цветовое и композиционное решение для каждого изделия;
оценивать качество готовой продукции
Личностные результаты:
• формирование ответственного отношения к учению, готовности и
способности обучающихся к саморазвитию и самообразованию на основе
мотивации к обучению и познанию;
• овладение элементами организации умственного и физического труда;
 обладание установкой положительного отношения к работе кулинара,
повара, к разным видам труда, другим людям и самому себе, чувством
собственного достоинства.
 формирование способности договариваться, учитывать интересы и
чувства других, сопереживать неудачам и радоваться успехам других,
адекватно проявляет свои чувства, в том числе чувство веры в себя,
старается разрешать конфликты;
 формирование способности к принятию собственных творческих
решений, опираясь на свои знания и умения, активно взаимодействуя
со сверстниками и взрослыми, овладение навыками работы с
различными источниками информации.

2. Организационно-педагогические условия
2.1. Условия реализации программы
Материально-техническое обеспечение:
1. Компьютер (с акустическими колонками и возможностью выхода в
интернет)
9

2. Инструктирующие методические материалы: технологические карты,
сборники рецептур кондитерских изделий, инструкции по выполнению
заданий.
3. Оборудование учебного кабинета технологии кулинарного
производства:
 рабочие места обучающихся;
 рабочее место педагога дополнительного образования;
 образцы оборудования, инвентаря и инструментов.
 технологическое оснащение: весы настольные, холодильник, блендер,
электрическая плита с встроенным электрическим духовым шкафом,
микроволновка, мясорубка, формы для теста, кулинарный мешок,
столовая посуда
Кадровое обеспечение: педагогический работник имеет диплом по
дополнительному образованию.
Методические материалы: технологические карты, сборники рецептур
кондитерских изделий, инструкции по выполнению заданий. Компьютерные
обучающие и контролирующие программы, презентации.
2.2.Формы аттестации и оценочные материалы
Освоение Программы оценивается по трем уровням: высокому, среднему и
низкому.
Оценивание теоретической части
Высокий уровень освоения Программы – теоретический материал усвоен в
полном объеме, изложен без существенных ошибок с применением
профессиональной терминологии.
Средний уровень освоения Программы – в усвоении теоретического
материала допущены незначительные пробелы, ошибки, материал изложен
неточно.
Низкий уровень освоения Программы – в усвоении теоретического
материала имеются существенные пробелы. Ответ не самостоятельный, не
полный, не последовательный, применялись дополнительные наводящие
вопросы. Ошибки в ответах исправляет с помощью педагога.
Оценивание практической части
Высокий уровень освоения Программы – качество выполненной работы
полностью соответствует технологическим требованиям. Работа выполнена
самостоятельно с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил
техники безопасности. Обучающийся самостоятельно или с минимальной
помощью педагога ориентируется в задании, планирует и анализирует
работу.
Средний уровень освоения Программы – работа выполнена самостоятельно с
незначительной помощью педагога в соответствии с технологическими
требованиями, без нарушений санитарно-гигиенических норм и требований
10

по технике безопасности. Ориентировка в задании, планирование и анализ
работы с незначительной помощью педагога.
Низкий уровень освоения Программы – качество выполненной работы не
соответствует технологическим требованиям, допущены нарушения
санитарно-гигиенических норм или правил техники безопасности. Работа
выполнена при помощи педагога. Ориентировка в задании, планирование и
анализ работы при помощи педагога.
В итоге применяется форма аттестации и контроля в виде выставки, конкурса
и защита проекта.
3. Список литературы.
Используемая педагогом:
1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар, кондитер».Москва:ACADEMIA 2015.
2.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:
учебник. - Москва: Издательский центр «Академия»,2013.
Рекомендуемая для учащихся:
1. Боровская Э. Кулинарный мастер-класс. Для начинающих и не
только. – Москва: ЭКСМО, 2007.
2. Гайкова М. Кондитерские изделия. – Москва: Освета, 2018.
3. Галданов В. Чудеса выпечки. – Москва: ВЕЧЕ, 2015
4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья,
пряников, пирогов: 4-е изд., стер. – Москва: Колос, 1993.
5. Кондитерские изделия в домашних условиях. – Москва: Книжное
рекламное агентство «РА», Журнал «Березiль», 2017.
6. Кондитерские изделия. – Москва: Техника, 2019.
7. Красичкина А.Г. Украшение блюд. – Москва: Эксмо, 2017.
8. Ляховская Л.П. Секреты домашнего кондитера. – Москва:
Экономика, 1993.
9. Мархель П.С. Производство пирожных и тортов. – Москва: Пищевая
промышленность, 2013.
Используемые сайты:
1. Кондитерские рецепты [Электронный ресурс]// Сайт рецептов. URL:
https://hlebopechka.ru/ (Дата обращения: 14.12.2020).
11

2. Рецепты мучных и кондитерских изделий [Электронный ресурс]//
Сайт кулинарного сообщества. URL: http://mr-chef.ru/recepti/muchnie-ikonditerskie-izdeliya/ (Дата обращения: 14.12.2020).
3. Рецепты для школьников.
Koolinar.ru https://www.koolinar.ru/catalog/retsepty-dlya-shkolnikov