Аннотация к дополнительной общеобразовательной общеразвивающей
программе «Кондитерское дело»
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Кондитерское
дело».
Направленность: техническая
Актуальность: востребованность профессии кондитера сегодня довольно высока и
стабильна, таким образом, данная Программа является актуальной.
Цель программы:
Формирование творческих и практических навыков кондитерского дела;
профессиональная ориентация обучающихся
Для достижения поставленной цели необходимо решение задач:
Обучающие:
1. Обучить основам охраны труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности в кондитерском цехе;
2. Ознакомить с основами организации труда при приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий;
3. Ознакомить с требованиями к качеству, срокам и условиями хранения, с признаками и
оргонолептическими методами определения доброкачественности пищевых
продуктов, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий;
4. Обучить правилам работы с инвентарём и инструментами для первичной обработки
сырья и технологического процесса приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий;
5. Обучить механической кулинарной обработке сырья;
6. Обучить технологии приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
7. Обучить основам оформления хлебобулочной, мучной и кондитерской продукции.
Развивающие:
1. Способствовать развитию у учащихся творческих способностей,
логического, технологического, экономического и экологического мышления;
2. Способствовать формированию эстетического вкуса и творческого
подхода при оформлении готовых изделий.
Воспитательные:
1. Формировать уважительное отношение к людям различных
профессий и результатам их труда;
2. Воспитывать трудолюбие, предприимчивость, самостоятельность,
ответственность;
3. Способствовать формированию коммуникативных способностей
учащихся и умения работать в коллективе.
Объём программы:
Программа является экспериментальной и рассчитана на 68 часов – 2 часа в неделю с
перерывом согласно нормативным документам, срок реализации 1 год. Возраст
обучающихся с 12 до 17 лет.
Планируемые результаты:
Личностные результаты:
• формирование ответственного отношения к учению, готовности и способности
обучающихся к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и
познанию;
• овладение элементами организации умственного и физического труда;





обладание установкой положительного отношения к работе кондитера, к разным
видам труда, другим людям и самому себе, чувством собственного достоинства.
формирование способности договариваться, учитывать интересы и чувства других,
сопереживать неудачам и радоваться успехам других, адекватно проявляет свои
чувства, в том числе чувство веры в себя, старается разрешать конфликты;
формирование способности к принятию собственных творческих решений, опираясь
на свои знания и умения, активно взаимодействуя со сверстниками и взрослыми,
овладение навыками работы с различными источниками информации.

Метапредметные результаты:
• организовывать рабочее место согласно технологическому процессу;
• проверять органолептическим способом качество продуктов;
• выбирать и безопасно пользоваться инвентарем и технологическим оборудованием;
• пользоваться технологическими картами;
• производить расчет сырья на заданное количество изделий;
• выбирать вид теста и способы формовки хлебобулочных изделий;
• определять режимы выпечки и хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• подбирать цветовое и композиционное решение для каждого изделия;
• выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
• оценивать качество готовой продукции
Предметные результаты:
• правила безопасной работы и требования, предъявляемые к организации рабочего места;
основные правила санитарии; виды необходимого технологического оборудования и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
• ассортимент, пищевую ценность простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• кулинарную терминологию;
• правила выбора и характеристики, требования к качеству основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий;
• последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• способы отделки и варианты оформления простых хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий;
• правила хранения простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• правила проведения бракеража.